Deze maand is het Janneke Rutten die haar favoriete wijn- spijscombinatie presenteert. Ze is al meer dan vijftien jaar actief met wijn. Eerst door te werken voor Oud Reuchlin & Boelen, Heineken, Hema en de Wijnmakelaarsunie (Vlaanderen), en sinds 2008 begonnen met haar eigen bedrijf, Intense Wines. En dat doet ze op haar eigen wijze. ‘Vanuit mijn agrarische achtergrond, die vorig jaar is aangevuld met een wijnmaakdiploma, benader ik de wijnhandel op een andere manier. Kwaliteit komt voort uit hoe je met het basismateriaal omgaat (druivenstokken, bodem, etcetera). Het is bewezen dat duurzaam/biologisch en Fairtrade wijnen van hoge kwaliteit kunnen zijn. Het motto van mijn bedrijf is daarom ‘Wines made with passion, po
wered by nature’. Janneke krijgt energie van reizen, koken, lekker eten en met wijn bezig zijn, zowel op reis (‘in wijnkelders en wijngaarden’) als in haar eigen onderneming. Creativiteit staat bij haar voorop, en houdt ze zich vooral bezig ‘met eerlijke wijnen, eerlijk voor mens én natuur’. Haar culinaire combinatie beschrijft ze als volgt. Ik ben gek op een braai oftewel barbecue. Die heerlijke subtiele rooksmaak aan het vlees… mmm. Liefst met een mooi stukje sappig lam. In Zuid-Afrika heb ik me tegoed gedaan aan Karoo lamb. Echt supersappig van smaak. En dan combineren met onze licht gekoelde Fairtrade wijn Rebourne Cabernet Shiraz van wijnhuis Imbuko Wines. Erg geliefd ook bij horeca als (huis)wijn. De wijn smaakt sappig, en als hij iets koel geschonken wordt komen de fruittonen van rijpe zwarte kersen en bosbessen goed naar voren. Het pepertje in de zachte, tevens stoere finale maakt de wijn tot een toppertje bij gegrilde gerechten zonder veel poeha. Ook bij stevige kazen als Reypenaer en Old Amsterdam, en bij romige blauwschimmels, komt deze wijn super tot zijn recht (http://www.h-eerlijkewijn.nl/wijnen/rebourne-cabernet/)
En dan is er mijn favoriete combi met wit, samen met de op deze website eerder aanbevolen Blue Fish Pinot Grigio uit de Pfalz. Ik kom oorspronkelijk uit Noord-Limburg en tja.. ben dus dol op asperges. Waarbij ik graag een saffraansaus maak en liefst verse gamba’s of langoustines in huis haal. Deze gaan op de grill en ik maak ze af met alleen wat peterselie en citroen. En de asperges bak ik nog even heel kort voor een karameliserend effect. Overigens is buiten het seizoen dit gerecht ook heel lekker met gegrilde groene asperges. De Pinot Grigio vormt echt een feest bij deze pure smaken. Het aardse van de asperges en de saffraan met het zoetje en de bite van het zeefruit passen echt super bij deze elegante, tegelijk uitdagende wijn met tonen van wilde perzik, abrikoos, een vleugje notigheid en mineraliteit (http://www.h-eerlijkewijn.nl/wijnen/blue-fish-pinot-grigio/).
